22 Aug Zitronenreis mit Rosinen und Mandeln
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 318kcal
Zutaten
- Sprühöl
- 1/2 Tasse Mandeln (gehackt)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Zitronenschale (geraspelt)
- 1 Tasse Vollkornreis
- 400 ml Hühnerbrühe (fettarm)
- 1/4 Tasse Zwiebel(n) (gehackt)
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 EL Margarine (light)
- 70 ml Wasser
- 1/2 Tasse Rosinen
- 1 Tasse Erbsen (gefroren)
- 5 EL Honig
Anleitungen
- Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
- Eine Auflaufform mit etwas Sprühöl einfetten. Die Mandeln darin etwa 10 Minuten rösten und dabei mehrmals wenden. Anschließend zum Abkühlen zur Seite stellen.
- In einem Topf den Zitronensaft mit der Zitronenschale, dem Reis, der Hühnerbrühe, den Zwiebeln, dem Zimt, der Muskatnuss und der Margarine vermischen, kurz aufkochen und dann auf kleiner Flamme abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen bzw. bis alle Flüssigkeit absorbiert wurde.
- In einem kleinen Topf die Rosinen in dem Wasser einweichen, aufkochen und abgedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen dazugeben und noch eine Minute aufkochen. Diese Mischung zum Reis geben und weiter köcheln lassen bis alle Flüssigkeit absorbiert wurde (etwa 15 bis 20 Minuten).
- Den Reis auf Tellern anrichten, die Mandeln darüber streuen und mit dem Honig beträufeln.
Kalorien: 318kcal
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