Bunter Salat mit Joghurt-Dressing

Kategorie:
Salate
Ernährungsformen:
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Portionen: 4

Zutaten

Salat

  • 1/2 Kopfsalat
  • 1/2 Rucolasalat
  • 1/2 Salatgurke
  • 2 Tomaten
  • 2 Paprika (rot)
  • 1 Zwiebel(n) (mittelgross)
  • 4 Kartoffel(n)
  • 12 Oliven (schwarz)
  • 50 g Pinienkerne

Dressing

  • 2 Naturjoghurt (light)
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Essig
  • 1 EL Koriander (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser gar kochen, abgießen, abkühlen, pellen und in Würfel schneiden.
  • In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne leicht anrösten (kein Fett verwenden).
  • Für das Dressing die Joghurts mit dem Öl, dem Essig und dem Koriander gut vermischen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Den Salat und das Gemüse gründlich waschen, putzen und klein schneiden.
  • In einer Salatschüssel alles vermischen, die Kartoffelwürfel, die entsteinten Oliven und die Pinienkerne dazu geben und den fertigen Salat mit dem Joghurt-Dressing servieren.
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