19 Mai Champignon-Spinat-Terrine
Portionen: 4
Kalorien: 231kcal
Zutaten
- 300 g Spinat
- 4 Tomaten
- 225 g Champignons (klein)
- 3 Eier
- 3 Eiweiss
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 175 g Rote Bete
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Zitrone
- Oregano
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Anleitungen
- Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.
- Den Spinat gründlich waschen, die Stiele entfernen und in einem Topf mit wenig Wasser (Blätter sind kaum bedeckt) 2-3 Minuten kochen. Dann abtropfen lassen und pürieren.
- Die Tomaten waschen und klein schneiden, den Knoblauch schälen und klein hacken und die Champignons waschen, klein schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Den Knoblauch und 1/2 klein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten, den Spinat dazugeben, noch ein paar Minuten braten lassen und dann zur Seite stellen.
- Die andere Hälfte der Zwiebel wieder mit 1 EL Öl anbraten, die Tomaten und 1 TL Oregano dazugeben, kurz braten lassen und ebenfalls zur Seite stellen.
- Auch die Champignons in 1 EL Öl anbraten, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
- Die Eier und das Eiweiß verrühren, in einer Pfanne leicht gerinnen lassen und in 4 Portionen teilen. Jeweils 1 Portion mit den Tomaten, dem Spinat und den Champignons vermischen und die Mischungen dann in dieser Reihenfolge übereinander in eine längliche, eingefettete Form füllen.
- Zum Schluss die letzte Portion Eimischung über die Gemüseschichten verteilen und die Terrine ca. 30 Minuten im Ofen backen.
- Anschließend abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit der roten Bete und ein paar frischen Salatblättern als Beilage servieren.
Kalorien: 231kcal
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