Fettuccinesalat mit Spinat und Serranoschinken

Kategorie:
Nudelgerichte
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Portionen: 4

Zutaten

  • 250 g Fettuccine
  • 2 Mohrrübe(n)
  • 1 Zwiebel(n)
  • 150 g Spinat
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 2 TL Öl
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Serranoschinken
  • 1 TL Parmesankäse (gerieben)
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Die Fettucine in Salzwasser nach Anleitung al dente kochen
  • Die Mohrrüben waschen und in feine Streifen schneiden, die Zwiebel kleinhacken und den Spinat waschen.
  • Den Knoblauch kleinhacken und in dem Öl goldbraun braten, dann die Mohrrüben und die Zwiebel kurz mit anbraten.
  • Den Spinat in der Gemüsebrühe pochieren, anschließend zum restlichen Gemüse geben und das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Die Fettuccine mit dem Gemüse vermischen, auf Tellern mit dem Serranoschinken anrichten und Parmesankäse darüberstreuen.
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