Gefüllte Kartoffeln mit Gemüse und Pilzen

Kategorie:
Kartoffelgerichte
Mahlzeit(en):
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Portionen: 2
Kalorien: 320kcal

Zutaten

  • 2 Kartoffeln (groß)
  • 1/2 rote Paprika
  • 1 Tasse Mais
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Aubergine (klein)
  • 150 g Shiitake-Pilze
  • Olivenöl
  • Salz

Anleitungen

  • In einer Pfanne ganz wenig Öl erhitzen, die Zwiebeln und die Paprika klein schneiden und darin anbraten.
  • Die Aubergine und die Pilze klein schneiden, in die Pfanne geben und mit etwas Salz würzen.
  • Die Pfanne abdecken und das Gemüse ca. 10 Minuten köcheln lassen bis es gar ist.
  • Die Kartoffeln gründlich waschen, längs halbieren und 15 Minuten dünsten bis sie gar sind.
  • Anschließend etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig aushöhlen.
  • Die Kartoffelhälften mit der Gemüsemischung füllen und entweder direkt servieren oder vorher 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.
Kalorien: 320kcal
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