09 Sep Gefüllte Kartoffeln mit Gemüse und Pilzen
Portionen: 2
Kalorien: 320kcal
Zutaten
- 2 Kartoffeln (groß)
- 1/2 rote Paprika
- 1 Tasse Mais
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Aubergine (klein)
- 150 g Shiitake-Pilze
- Olivenöl
- Salz
Anleitungen
- In einer Pfanne ganz wenig Öl erhitzen, die Zwiebeln und die Paprika klein schneiden und darin anbraten.
- Die Aubergine und die Pilze klein schneiden, in die Pfanne geben und mit etwas Salz würzen.
- Die Pfanne abdecken und das Gemüse ca. 10 Minuten köcheln lassen bis es gar ist.
- Die Kartoffeln gründlich waschen, längs halbieren und 15 Minuten dünsten bis sie gar sind.
- Anschließend etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig aushöhlen.
- Die Kartoffelhälften mit der Gemüsemischung füllen und entweder direkt servieren oder vorher 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad backen.
Kalorien: 320kcal
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