17 Sep Gurkensuppe mit Lachs
Portionen: 4
Kalorien: 225kcal
Zutaten
- 1 kg Salatgurken
- 2 Stange Lauch
- 200 g Lachsfilet
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 100 g Sahne (light)
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Dill
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Salatgurken schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und dann in dünne Scheiben schneiden.
- Den Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Gurken und den Lauch darin kurz schmoren lassen.
- Anschließend die Gemüsebrühe dazu geben, den Topf abdecken und alles auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit in einem anderen Topf 1 Tasse Wasser mit etwas Dill, dem Lorbeerblatt, der klein geschnittenen Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer aufkochen.
- Den Lachs in den Topf legen und dann 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Ein paar Scheiben Gurke zur Seite stellen, den Rest der Gurken-Lauchsuppe pürieren.
- Die Sahne und etwas Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Schüsseln füllen, den Lachs und die Gurkenscheiben dazu geben und vor dem Servieren mit frischem Dill bestreuen.
Kalorien: 225kcal
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