30 Apr Kresse-Hühnchen-Salat
Portionen: 4
Kalorien: 278kcal
Zutaten
- 3 Hühnerbrustfilets
- 1 Salatgurke
- 2 Schalotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 EL Rosinen
- 1 EL Pinienkerne
- Minze (frisch)
- 1 Handvoll Kresse
- 1 Kopfsalat
- Olivenöl
- Weinessig
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Hühnerbrustfilets salzen und pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln, in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
- Den Sellerie putzen und in Streifen schneiden, die Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden, die Kresse waschen und abtropfen lassen.
- Die Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.
- Die Schalotten fein hacken und in 4 EL Olivenöl anbraten bis sie glasig werden.
- Etwas gehackte frische Minze, die Rosinen und die Pinienkerne dazu geben und ein paar Minuten schmoren lassen.
- In einer Salatschüssel die klein geschnittenen Hühnerbrustfilets mit der Salatgurke, dem Sellerie und der Kresse vermengen.
- Die Minzesoße und 1 EL Weinessig darüber träufeln und den Salat nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Servieren den Salat auf einigen Kopfsalatblättern anrichten.
Kalorien: 278kcal
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