29 Jul Nudelsalat mit Kürbis
Portionen: 4
Kalorien: 290kcal
Zutaten
- 200 g Pasta
- 300 g Kürbis
- 50 g Apfelessig
- 50 g brauner Zucker
- 100 g Sonnenblumenöl
- 1 Stück Ingwer (frisch, 1-2cm)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Zimt
- Nelkenpulver
- 2 Eier
- 150 g Mayonnaise (light)
- Schnittlauch
Anleitungen
- Den geschälten und entkernten Kürbis klein raspeln und mit dem Apfelessig, dem Zucker, etwas Salz und den 4 anderen Gewürzen verrühren und ein paar Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- Anschließend den Ingwer raspeln oder klein schneiden und zusammen mit etwas Sonnenblumenöl unterrühren.
- Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, sehr klein schneiden und unter die Kürbismischung rühren.
- Die Pasta nach Anleitung al dente kochen und etwas abkühlen lassen.
- Die Pasta mit der Kürbismischung und der Mayonnaise vermengen, in Schüsseln oder auf Tellern anrichten und vor dem Servieren mit etwas klein gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Notizen
TIPP: Der Salat kann warm oder auch kalt serviert werden.
Kalorien: 290kcal
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