Provinzialische Gemüsepfanne

Kategorie:
Gemüse
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Portionen: 4

Zutaten

  • 500 g Auberginen
  • 500 g grüne Paprika
  • 500 g Tomaten
  • 2 Zwiebel(n)
  • 2 Knoblauchzehe(n)
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Auberginen schälen und in dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ziehen lassen.
  • Die Paprika entkernen, in Streifen schneiden, in einer Pfanne anbraten und dann zur Seite stellen.
  • Die Tomaten und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden, die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebeln im Olivenöl braten bis sie glasig sind und dann auch zur Seite stellen.
  • Die abgetropften Auberginen in dem heißen Öl goldig braten und ebenfalls zur Seite stellen.
  • Jetzt die Tomaten in 4 Esslöffel Olivenöl 4 Minuten braten, die restlichen Gemüse und den Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern und das Ganze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
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