24 Feb Provinzialische Gemüsepfanne
Portionen: 4
Zutaten
- 500 g Auberginen
- 500 g grüne Paprika
- 500 g Tomaten
- 2 Zwiebel(n)
- 2 Knoblauchzehe(n)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Auberginen schälen und in dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ziehen lassen.
- Die Paprika entkernen, in Streifen schneiden, in einer Pfanne anbraten und dann zur Seite stellen.
- Die Tomaten und die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden, die Zwiebeln ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebeln im Olivenöl braten bis sie glasig sind und dann auch zur Seite stellen.
- Die abgetropften Auberginen in dem heißen Öl goldig braten und ebenfalls zur Seite stellen.
- Jetzt die Tomaten in 4 Esslöffel Olivenöl 4 Minuten braten, die restlichen Gemüse und den Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern und das Ganze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
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