Risotto mit Spargel

Kategorie:
Reisgerichte
Mahlzeit(en):
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Portionen: 4
Kalorien: 352kcal

Zutaten

  • 400 g Spargel
  • 250 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
  • 50 g Frühlingszwiebeln
  • 1 Glas Weisswein
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 90 g Margarine (light)
  • 40 g Parmesan-Käse (geraspelt)
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Den Spargel schälen und in Salzwasser gar kochen.
  • Den fertigen Spargel abtropfen lassen und zur Seite stellen, von dem Kochwasser 3 Tassen aufheben.
  • 40 g von der Margarine in einem Topf erhitzen und die fein gehackten Frühlingszwiebeln darin anbraten bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
  • Den Reis in den Topf geben und ein paar Minuten schmoren lassen.
  • Den Wein in den Topf füllen und wenn dieser absorbiert ist, die Hälfte der Gemüsebrühe dazu geben.
  • Den Reis auf mittlerer Flamme köcheln lassen und nach und nach den Rest der Gemüsebrühe nachfüllen.
  • Wenn die gesamte Brühe absorbiert ist, den in kleine Stücke geschnittenen Spargel und etwas von dem Kochwasser unterrühren.
  • Den Reis weiter kochen und immer wieder Flüssigkeit nach Bedarf auffüllen bis der Reis gar ist.
  • Das fertige Gericht mit Salz und Pfeffer würzen, den Parmesan darüber streuen und die restliche Margarine darauf verteilen.
  • Den Topf abgedeckt ein paar Minuten stehen lassen bis die Margarine geschmolzen ist.
Kalorien: 352kcal
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