Die Paprika waschen, putzen und klein schneiden.

Die Zwiebel fein hacken.

In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und die Paprikastücke darin anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel mit dem Thunfisch, dem Knoblauch, etwas Petersilie und den zuvor verquirlten Eier vermischen, mit etwas Salz würzen und daraus in der Pfanne auf kleiner Flamme 4 Tortillas backen.

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Auf einem großen Teller abwechselnd die Tortillas und die Tomaten übereinander schichten.