Weiße Bohnensuppe mit Tomaten

Kategorie:
Suppen & Eintöpfe
Mahlzeit(en):
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Portionen: 4
Kalorien: 390kcal

Zutaten

  • 4 Tomaten
  • 400 g weiße Bohnen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange(n) Lauch
  • 2 Stange(n) Sellerie
  • 2 Mohrrüben
  • Thymian
  • 100 ml Olivenöl
  • Petersilie
  • Lorbeerblätter
  • Salz

Anleitungen

  • Die Bohnen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
  • Anschließend abtropfen lassen und in einem Suppentopf mit Wasser bedecken, 1 EL Olivenöl, 1 klein geschnittene Tomate, 1 Lorbeerblatt und 1 gehackte Knoblauchzehe dazu geben und 2 Stunden kochen lassen.
  • Kurz vor Ende der Kochzeit mit etwas Salz würzen und das Wasser abgießen.
  • Den Lauch, den Sellerie und die Mohrrüben waschen, putzen und klein schneiden.
  • In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe klein schneiden und darin anbraten bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
  • Das klein geschnittene Gemüse dazu geben, leicht salzen und ein paar Minuten schmoren lassen bis es weich wird.
  • Die Bohnen dazu geben und mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist.
  • Die restlichen Tomaten in kleine Würfel schneiden, etwas Thymian und Petersilie fein hacken und alles in den Topf geben.
  • Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf salzen und anschließend heiß servieren.
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