Die Salatgurke in feine Streifen schneiden und die Minzeblätter fein hacken. Dann in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft, dem Essig und dem Zucker mischen.
Das Surimi klein schneiden und daruntermischen.
Die Salatblätter gut waschen, abtropfen lassen und kleinrupfen.
Den Salat auf Tellern anrichten und den Surimi-Salat darauf verteilen.