Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mandeln darin 1-2 Minuten frittieren bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Anschließend abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.
Die Zwiebel klein hacken. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen waschen, putzen und klein schneiden, den Ingwer schälen und raspeln.
Die Sojasoße mit 2 EL Maisstärke zu einer Paste verrühren, das in Streifen geschnittene Hühnerfleisch darin wenden und 5 Minuten ziehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Hühnerfleisch darin auf großer Flamme 4-5 Minuten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
1 EL Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel- und Selleriestücke darin ca. 4 Minuten anbraten. Die grünen Bohnen, die Bambussprossen und den Ingwer dazugeben und 1 Minute anbraten.
Anschließend die Hühnerbrühe, den Sherry und das Wasser dazugeben und abgedeckt 1 Minute aufkochen.
2 EL Maismehl mit 1 EL Wasser vermischen, unter die Soße rühren und kurz aufkochen lassen. Das Hühnerfleisch und die Mandeln dazugeben, unter ständigem Umrühren 1-2 Minuten erhitzen.