Das Mehl mit dem Paprikapulver und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Hühnerbrustfilets in dieser Mischung und anschließend in dem geschlagenen Eiweiss wenden.
Das Öl in einer Antihaft-Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken, den Sellerie in feine Streifen schneiden und alles in dem Bratfett auf kleiner Flamme anbraten.
Die Paprika in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Essig und dem Tomatenmark in die Pfanne geben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
Die Schnitzel auf Tellern anrichten und mit der Soße servieren.