Die Hühnerbrustfilets salzen und pfeffern und in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
Anschließend in eine Auflaufform legen, den Orangensaft, das Wasser und die Marmelade verrühren und dazugeben, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad etwa 20 Minuten backen.
Die Salatblätter gründlich waschen, mit den Orangenscheiben anrichten und die Zwiebeln darüber streuen.
Den Orangensaft mit etwas Olivenöl mischen, den Salat damit übergießen und mit den Hühnerbrustfilets servieren.