Für das Dressing den Rotweinessig mit den zerquetschten Knoblauchzehen, dem Olivenöl, den Zwiebeln, dem Sellerie und etwas Pfeffer verrühren und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Sprühöl einfetten.
Die Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden, mit den Knoblauchzehen einreiben und in der Pfanne ein paar Minuten goldbraun braten.
Auf 4 Tellern jeweils 2 Tassen Kopfsalat, 4 Oliven und 1/4 der Orangenfilets anrichten, die Hühnchenstreifen darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.