Den Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Orange schälen und klein schneiden. Beides in einer Schüssel vermischen.
Für das Dressing das Öl mit Essig, 50 ml Wasser und Buttermilch verrühren. Mit Kräutersalz würzen. Den Salat damit anmachen und mit Minze bestreuen.
Die Schollenfilets mit Kräutersalz würzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten braten. Mit Orangensaft ablöschen, Creme fraiche unterrühren und mit dem Cayennepfeffer würzen.