Die Ananas in kleine Stücke schneiden, mit dem Orangensaft, dem Zitronensaft und dem Knoblauch in einem Topf verrühren, kurz aufkochen und abgedeckt auf kleiner Flamme 2-3 Minuten köcheln lassen.
Das Wasser mit der Maisstärke verrühren, in den Topf geben und unter ständigem Umrühren aufkochen bis die Soße eindickt.
Den Topf vom Feuer nehmen, den Koriander, den Chili und den Süßstoff unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischfilets salzen und pfeffern, auf dem Grill oder in einer beschichten Pfanne grillen/braten und mit der Ananassoße servieren.