Die Bohnen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Anschließend abtropfen lassen und in einem Suppentopf mit Wasser bedecken, 1 EL Olivenöl, 1 klein geschnittene Tomate, 1 Lorbeerblatt und 1 gehackte Knoblauchzehe dazu geben und 2 Stunden kochen lassen.
Kurz vor Ende der Kochzeit mit etwas Salz würzen und das Wasser abgießen.
Den Lauch, den Sellerie und die Mohrrüben waschen, putzen und klein schneiden.
In einem Topf das restliche Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe klein schneiden und darin anbraten bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
Das klein geschnittene Gemüse dazu geben, leicht salzen und ein paar Minuten schmoren lassen bis es weich wird.
Die Bohnen dazu geben und mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist.
Die restlichen Tomaten in kleine Würfel schneiden, etwas Thymian und Petersilie fein hacken und alles in den Topf geben.
Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf salzen und anschließend heiß servieren.