Die Hühnerbrustfilets von sichtbarem Fett befreien und von jedem ein kleines Stück (etwa 1/3) längs abschneiden und flach klopfen.
Den Kochschinken in Streifen schneiden und jeweils zwischen ein Filet und ein flaches Fleischstück legen, eventuell mit Zahnstochern feststecken.
In einer beschichteten Pfanne die Margarine und das Öl erhitzen und die 4 Hühnerbrustfilets auf großer Flamme 5 Minuten anbraten, dann wenden und auf mittlerer Flamme etwa 15 Minuten garen lassen.
Die fertigen Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Wein in die Pfanne gießen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
Die Milch, die Senfkörner und Pfeffer nach Geschmack dazu geben und auf kleiner Flamme 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
Die Hühnerbrustfilets in die Pfanne legen und in der Soße 2 Minuten erhitzen. Anschließend servieren.