Die Zwiebel fein hacken, das Gemüse abtropfen lassen und den Schinken klein schneiden.
Die Salatgurke, die Artischocken, die Tomaten und den Spargel klein schneiden und mit dem übrigen Gemüse und der Zwiebel in einer großen Schüssel gut verrühren.
Den warmen Reis und den Schinken unterrühren und den Salat vor dem Servieren mit Zitronensaft, etwas Olivenöl und Salz würzen.