Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Mandeln darin ca. 1 Minute frittieren bis sie goldbraun werden, dabei ständig umrühren.
Anschließend mit einem Schöpflöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Öl zur Seite stellen.
Die Zwiebel klein schneiden, den Sellerie in dünne Scheiben schneiden, die grünen Bohnen waschen und die Ecken abschneiden.
Den Ingwer raspeln.
Die Sojasoße mit 2 TL Maisstärke verrühren und das in Streifen geschnittene Hühnchen damit vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne 2 EL von dem Öl erhitzen und auf großer Flamme das Hühnchen darin ca. 2 Minuten braten.
Anschließend zur Seite stellen.
1 weiteren EL Öl in die Pfanne geben, die Zwiebel und den Sellerie darin 4 Minuten schmoren lassen, dann die Bohnen, die Bambussprossen und den geraspelten Ingwer dazu geben und weitere 2 Minuten schmoren lassen.
Die Brühe, den Sherry und das Wasser dazu geben.
2 TL Maisstärke in 1 EL Wasser verrühren und unter die Soße rühren.
Kurz aufkochen lassen und das Hühnchen und die Mandeln dazu geben.
Alles gut umrühren und kurz aufkochen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sesamkörner darüber streuen.