Die Auberginen schälen, längs ein Stück herausschneiden und etwas aushöhlen (siehe Foto).
Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 200 Grad backen.
Das Hühnchenfleisch würfeln oder in Streifen schneiden und in ganz wenig Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten.
Die Paprika waschen und klein schneiden, die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und alles in die Pfanne geben.
Die Hühnerbrühe dazu geben, mit etwas Salz würzen und auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten köcheln lassen bis das Hühnchenfleisch weich wird.
Die Auberginen mit der Hühnchen-Gemüsemischung füllen, den Käse darüber streuen und dann im Ofen 5 Minuten gratinieren.