Die Paprika klein schneiden, 10 Minuten dünsten und zur Seite stellen.
Den gedünsteten Spinat in einer Pfanne in etwas Öl etwa 3 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Das überschüssige Wasser abgießen. In einer anderen Pfanne die verquirlten Eier kurz anbraten, mit den Paprikastücken und dem Spinat füllen, zu einem Omelett zusammenklappen und fertig braten lassen.