Die Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in dem heißen Öl von beiden Seiten braten.
Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In dem Bratfett den in feine Streifen geschnittenen Schinken anbraten, den Saft der Zitrone dazu geben, kurz aufkochen und dann über das Fleisch gießen.
Die Schnitzel mit der Soße auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.