Die Pilze gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden und die Tomaten würfeln.
Die Zwiebel fein hacken und in dem Öl anbraten bis sie glasig wird. Die Pilze, die Zucchini und etwas Petersilie dazugeben und etwa 20 Minuten kochen.
Die Tomaten dazugeben, wieder ein paar Minuten kochen und anschließend mit Pfeffer, Salz und Oregano nach Geschmack würzen.
Die Kondensmilch auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann salzen und pfeffern. Anschließend über den Pilzeintopf gießen und den Parmesan-Käse darüber streuen.
Im Ofen ein paar Minuten überbacken und dann servieren.