Die Kartoffel kochen und in kleine Würfel schneiden.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die klein gehackte Zwiebel darin anbraten bis sie eine goldbraune Farbe annimmt.
Die geputzte und gewürfelte Paprika dazugeben und schmoren lassen bis sie weich wird.
Den Spinat und die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Minuten schmoren lassen und dann in ein anderes Gefäß füllen und zur Seite stellen.
3 Eier mit 1,5 EL Milch verquirlen und in der Pfanne in etwas Öl anbraten.
Wenn die Eier anfangen fest zu werden, die Hälfte der Gemüsemischung darauf verteilen, die Pfanne abdecken und das Ei auf kleiner Flamme komplett fest werden lassen.
Diesen Vorgang für die zweite Frittata wiederholen.