Die Artischocken schälen und die Spitzen entfernen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Mohrrüben, den Sellerie und die Zwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Mit dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen und das gewaschene und zerlegte Hühnchen hinzufügen und ebenfalls anbraten.
Die Hühnerbrühe mit in den Topf füllen und alles zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Den Wein und bei Bedarf noch etwas Wasser dazu geben und weiter köcheln lassen bis das Hühnchen gar ist.
Anschließend abkühlen lassen und das Fett von der Oberfläche abschöpfen.