Die Eier mit einer Gabel zerquetschen, etwas gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer untermischen.
4 Scheiben Toast mit Gruyere-Käse und der Ei-Mischung belegen, jeweils mit einer zweiten Scheibe Toast bedecken, den Manchego-Käse darüber legen und im Ofen überbacken bis der Käse zerläuft.