In einem Mixer das Basilikum, die Minze, 1/4 Tasse Hühnerbrühe, die Frühlingszwiebeln, die Knoblauchzehen und den Ingwer vorsichtig vermischen. Bitte nicht zu viel, sonst wird es Püree!
Die Aubergine, die Zwiebel und die Paprika putzen, klein schneiden und in einer beschichteten Pfanne in etwas erhitztem Olivenöl etwa 8 Minuten unter ständigem Umrühren braten. Anschließend warm stellen.
Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die vorbereitete Kräutermischung und das in Streifen geschnittene Hühnerfleisch dazu geben und 2 Minuten aufkochen.Die restliche Hühnerbrühe und die Gemüsemischung unterrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.