23 Aug Hühnersalat mit Aubergine
Portionen: 4
Kalorien: 248kcal
Zutaten
- 1/4 Tasse Basilikum (gehackt)
- 2 EL Minze (gehackt)
- 170 ml Hühnerbrühe (fettarm)
- 3 Frühlingszwiebel(n) (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehe(n) (fein gehackt)
- 1 EL Ingwer (frisch gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel(n)
- 2 gelbe Paprika
- 500 g Hühnerbrustfilet
Anleitungen
- In einem Mixer das Basilikum, die Minze, 1/4 Tasse Hühnerbrühe, die Frühlingszwiebeln, die Knoblauchzehen und den Ingwer vorsichtig vermischen. Bitte nicht zu viel, sonst wird es Püree!
- Die Aubergine, die Zwiebel und die Paprika putzen, klein schneiden und in einer beschichteten Pfanne in etwas erhitztem Olivenöl etwa 8 Minuten unter ständigem Umrühren braten. Anschließend warm stellen.
- Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die vorbereitete Kräutermischung und das in Streifen geschnittene Hühnerfleisch dazu geben und 2 Minuten aufkochen.Die restliche Hühnerbrühe und die Gemüsemischung unterrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Kalorien: 248kcal
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