Den Spargel gründlich waschen, schälen und 15 Minuten in Salzwasser kochen.
4 Spargelstängel zur Seite stellen und den Rest im Mixer pürieren. Die aufgeweichte Gelatine untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, in 4 Gefässe füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das Ei hart kochen.
Für die Soße den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Oivenöl gut verrühren, anschließend das feingehackte Ei untermischen. Die kalten Spargel-Bavarois auf Tellern anrichten, mit den Spargelstängeln garnieren, die Soße dazugeben und servieren.