Die Rüben waschen, putzen und in Salzwasser etwa 25 Minuten kochen lassen. Anschließend abtropfen lassen, schälen und in feine Streifen schneiden.
In der Zwischenzeit 4 große Quadrate Alupapier zuschneiden und mit etwas Öl einfetten. Die Seehechtfilets salzen und pfeffern und auf die Alufolie legen. Jeweils 10 g Butter auf die Filets legen und die Alufolie verschließen.
Im vorgeheizten Ofen den Fisch bei 180 Grad etwa 12 Minuten garen.
Die roten Rüben auf 4 Tellern verteilen, den Fisch darauf anrichten und vor dem Servieren mit etwas Petersilie bestreuen.