Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Die Mohrrüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten schälen und klein schneiden.
Alles für 10 bis 15 Minuten in der Mikrowelle garen.
Eine Kasserolle leicht einfetten, die in Würfel geschnittenen Hühnerbrustfilets von beiden Seiten darin anbraten und zur Seite stellen.
Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in dem Öl goldig braten.
Anschließend das Gemüse dazugeben und alles ein paar Minuten braten lassen.
Das Hühnchen dazugeben, den Rotwein und ein kleines Glas Wasser darüber gießen, salzen und pfeffern und ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.