Die Tomaten waschen, vierteln und die Kerne entfernen.
Die Tomatenviertel mit etwas Öl beträufeln, nebeneinander in eine Auflaufform legen, etwas salzen und im Ofen bei 60-70 Grad etwa 3 Stunden schmoren lassen.
Die Artischocken von den harten Blättern befreien, vierteln, mit Zitronensaft beträufeln und mit Wasser bedeckt zur Seite stellen.
Die Kartoffeln schälen und halbieren.
In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln, die Oliven, den Thymian und die gehackte Petersilie dazu geben und kurz anbraten.
Anschließend mit Wasser begießen und zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
Die abgetropften Artischocken dazu geben und alles weitere 20 Minuten kochen lassen.