Die Hühnchenschenkel salzen und pfeffern und in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten und dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und in der gleichen Pfanne anbraten.
Den Schinken in Streifen schneiden, die Paprikas putzen und in kleine Stücke schneiden.
Beides in die Pfanne geben und ein paar Minuten schmoren lassen.
Die fein gewürfelten Tomaten und die Hühnerbrühe dazu geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen.
Dann den Reis dazu geben, die Hühnerschenkel darauf legen, mit einem Deckel abdecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen bis der Reis gar und das Hühnerfleisch weich ist.