Die Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden und mit etwas Salz würzen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ein paar Minuten braten bis es eine goldbraune Farbe annimmt, dabei immer wieder umrühren.
In der Zwischenzeit die Mango schälen und in dünne Streifen schneiden.
Den Lauch waschen, putzen und in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
In einer Schüssel den Mangosaft mit dem Essig, dem Honig, dem Ketchup und dem Mehl vermischen.
Den Knoblauch, den Lauch, die Mango und die Sojasprossen mit in die Pfanne geben und 4 Minuten zusammen mit dem Hühnerfleisch brutzeln lassen.
Die angerührte Soßenmischung unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen bis die Soße etwas eingedickt ist.
Vor dem Servieren mit etwas Schnittlauch bestreuen.