Den Broccoli klein schneiden, von den grünen Bohnen die Spitzen abschneiden.
Die Mohrrüben schälen und in dünne Streifen schneiden.
Das sonstige Gemüse und den Salat gründlich waschen.
Das Gemüse nacheinander dünsten bis es gar, aber noch knackig ist.
Für das Dressing in einer Schüssel den Essig mit dem Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Umrühren nach und nach das Öl dazugeben.
Anschließend den Joghurt, die Petersilie und die klein gehackten Tomaten unterrühren.
In einer Schüssel den klein gerupften Kopfsalat mit dem warmen Gemüse vermengen und vor dem Servieren das Dressing darüber gießen.