Den Spargel schälen und in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl von allen Seiten anbraten.
Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Den Knoblauch fein hacken, den Ingwer raspeln und beides mit 2-3 EL Sojasoße verrühren.
Den Tofu in Würfel schneiden, in die Mischung legen und 10 Minuten marinieren lassen.
Anschließend in der Pfanne goldbraun braten.
Jeweils 2 Eier vequirlen und in einer großen beschichteten Pfanne zu einem flachen Omelett ausbacken.
Das Omelett auf Folie oder Backpapier auslegen, mit einem Streifen Reis, 2 Stangen Spargel, etwas gehacktem Schnittlauch und einem Streifen Tofumischung füllen und vorsichtig zusammenrollen.
Die gerollten Omeletts in kleinere Stücke schneiden und servieren.