11 Sep Gefüllte Auberginen mit Hühnchen und Tomaten
Portionen: 4
Kalorien: 242kcal
Zutaten
- 4 Auberginen (klein)
- 100 g Hühnerbrustfilet
- 12 Kirschtomaten
- 1 gelbe Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 40 g Ziegenkäse
- Olivenöl
- Petersilie
- Salz
Anleitungen
- Die Auberginen schälen, längs ein Stück herausschneiden und etwas aushöhlen (siehe Foto).
- Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 200 Grad backen.
- Das Hühnchenfleisch würfeln oder in Streifen schneiden und in ganz wenig Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten.
- Die Paprika waschen und klein schneiden, die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und alles in die Pfanne geben.
- Die Hühnerbrühe dazu geben, mit etwas Salz würzen und auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten köcheln lassen bis das Hühnchenfleisch weich wird.
- Die Auberginen mit der Hühnchen-Gemüsemischung füllen, den Käse darüber streuen und dann im Ofen 5 Minuten gratinieren.
Kalorien: 242kcal
Über den Rezeptautor
Keine Kommentare