Gefüllte Auberginen mit Hühnchen und Tomaten

Kategorie:
Geflügel, Gemüse
Mahlzeit(en):
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Portionen: 4
Kalorien: 242kcal

Zutaten

  • 4 Auberginen (klein)
  • 100 g Hühnerbrustfilet
  • 12 Kirschtomaten
  • 1 gelbe Paprika
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Tasse Hühnerbrühe
  • 40 g Ziegenkäse
  • Olivenöl
  • Petersilie
  • Salz

Anleitungen

  • Die Auberginen schälen, längs ein Stück herausschneiden und etwas aushöhlen (siehe Foto).
  • Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 200 Grad backen.
  • Das Hühnchenfleisch würfeln oder in Streifen schneiden und in ganz wenig Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten.
  • Die Paprika waschen und klein schneiden, die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und alles in die Pfanne geben.
  • Die Hühnerbrühe dazu geben, mit etwas Salz würzen und auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten köcheln lassen bis das Hühnchenfleisch weich wird.
  • Die Auberginen mit der Hühnchen-Gemüsemischung füllen, den Käse darüber streuen und dann im Ofen 5 Minuten gratinieren.
Kalorien: 242kcal
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