18 Jun Risotto mit Spargel
Portionen: 4
Kalorien: 352kcal
Zutaten
- 400 g Spargel
- 250 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 50 g Frühlingszwiebeln
- 1 Glas Weisswein
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 90 g Margarine (light)
- 40 g Parmesan-Käse (geraspelt)
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Spargel schälen und in Salzwasser gar kochen.
- Den fertigen Spargel abtropfen lassen und zur Seite stellen, von dem Kochwasser 3 Tassen aufheben.
- 40 g von der Margarine in einem Topf erhitzen und die fein gehackten Frühlingszwiebeln darin anbraten bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
- Den Reis in den Topf geben und ein paar Minuten schmoren lassen.
- Den Wein in den Topf füllen und wenn dieser absorbiert ist, die Hälfte der Gemüsebrühe dazu geben.
- Den Reis auf mittlerer Flamme köcheln lassen und nach und nach den Rest der Gemüsebrühe nachfüllen.
- Wenn die gesamte Brühe absorbiert ist, den in kleine Stücke geschnittenen Spargel und etwas von dem Kochwasser unterrühren.
- Den Reis weiter kochen und immer wieder Flüssigkeit nach Bedarf auffüllen bis der Reis gar ist.
- Das fertige Gericht mit Salz und Pfeffer würzen, den Parmesan darüber streuen und die restliche Margarine darauf verteilen.
- Den Topf abgedeckt ein paar Minuten stehen lassen bis die Margarine geschmolzen ist.
Kalorien: 352kcal
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